Uma dica compartilhada por um cozinheiro na plataforma de vídeos TikTok mostra como reduzir em 50% os carboidratos encontrados no arroz, no pão e no macarrão sem reduzir o tamanho das porções. O truque, apelidado pela pessoa que compartilhou a dica de seu “segredo da mãe asiática”, é cozinhar a comida, resfriá-la ou congelá-la e reaquecê-la antes de comer. O melhor de tudo é que é apoiado pela ciência.
De acordo com Karan Rangarajan, médico cirurgião e comunicador científico, esse método é respaldado pela ciência e se baseia em um processo químico conhecido como retrogradação.
“Se você adora arroz e sobras, este será seu hack científico alimentar favorito. Quando você cozinha, esfria e reaquece alimentos ricos em carboidratos como arroz, pão, macarrão ou legumes, eles magicamente contêm menos calorias”, diz Rangarajan em um de seus vídeos.
Conforme explicou, a retrogradação ocorre quando os amidos presentes nos carboidratos são transformados em amidos resistentes após serem resfriados e reaquecidos. Esse tipo de amido não é digerido no intestino delgado, mas passa para o cólon, onde alimenta bactérias benéficas como bifidobactérias e Lactobacillus.
Este processo converte carboidratos em um tipo de fibra prebiótica que melhora a saúde intestinal. Além disso, por ter menor impacto glicêmico, ajuda a estabilizar os níveis de açúcar no sangue, sendo especialmente benéfico para pessoas com diabetes.
Apesar dos seus benefícios, reaquecer o arroz e outros alimentos ricos em hidratos de carbono acarreta riscos se não forem tomadas as devidas precauções, conforme observado num relatório publicado no New York Post. O arroz pode conter esporos da bactéria Bacillus cereus, responsável por doenças alimentares conhecidas como “síndrome do arroz frito”.
Com informações: O Globo
