Relatos médicos de dores de cabeça por vinho tinto remontam aos tempos romanos, mas a experiência é provavelmente tão antiga quanto a vinificação – algo como 10.000 anos. Muitos componentes do vinho tinto foram acusados de causar essa miséria – sulfitos, aminas biogênicas e tanino são os mais populares. Uma nova pesquisa sugere que o culpado mais provável é outro, que pode não ter sido considerado antes.
Seu corpo também produz cerca de 700 miligramas de sulfitos diariamente, à medida que você metaboliza a proteína em sua comida e a excreta como sulfato. Para fazer isso, ele tem compostos chamados sulfito oxidases que criam sulfato a partir do sulfito – os 20 miligramas em uma taça de vinho dificilmente sobrecarregam suas sulfito oxidases.
Tanino é um bom palpite, já que vinhos brancos o contêm apenas pequenas quantidades, enquanto vinhos tintos contêm quantidades substanciais. Tanino é um tipo de composto fenólico – é encontrado em todas as plantas e geralmente desempenha um papel na prevenção de doenças, resistindo à predação ou encorajando a dispersão de sementes por animais.
Mas há muitos outros compostos fenólicos na casca e nas sementes das uvas, além do tanino, que são usados nos vinhos tintos a partir do processo de vinificação e não estão presentes nos brancos, então qualquer um deles pode ser um candidato culpado.
Com informações: O Globo
